TABOULE LIBANAIS

Préparation : 15 minutes (30 min à l’avance)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

240 g de boulgour fin (couscous)
10 cl de jus de citron fraîchement pressé
400 g de tomates juteuses
2 grosses bottes de persil plat
150 g d’oignons nouveaux
1 botte de menthe
8 cc d’huile d’olive
1 laitue ou 1 batavia
sel, poivre

Laver le boulgour à l’eau froide, bien l’égoutter dans une passoire.
Le placer dans un plat creux.
Y incorporer le persil et la menthe, lavés à l’eau froide, essorés et finement hachés, les oignons épluchés et hachés et les tomates coupées en dés.
Saler, poivrer selon le goût et arroser du jus de citron et de l’huile.

Mélanger le tout délicatement et mettre au frais (au moins) 30 minutes.

Servir accompagné des feuilles d’une laitue ou d’une batavia.

A l’origine, le taboulé était servi roulé dans des feuilles de salade.

Les libanais de souche sont toujours très étonnés de voir les taboulés métropolitains, composés aux ¾ de semoule, et avec très peu de verdure, alors que la semoule, chez eux, ne doit être qu’un faible soutien pour les herbes, les oignons et les tomates.

Si vous trouvez le taboulé trop sec, ajouter du coulis de tomates fraîches.

NB : ce plat est riche en protéines végétales, vitamines et sels minéraux.