La polenta

Description

La polenta, c'est la base de la cuisine montagnarde et paysanne. Obligatoirement confectionnée de semoule de maïs, elle tire son origine du nord de l'Italie mais elle a conquit les autres provinces en prenant des accents différents. Ferme dans les provinces vénitienne et du Friuli, elle devient crémeuse dans les Abruzzes.

Polenta blanche
C'est la polenta la plus courante - on la retrouve dans les régions de Trieste et de Montfalcone. Elle accompagne les produits de la mer.
Polenta ambrée
C'est la polenta des provinces des plaines qui accompagne davantage les volailles et les cèpes

Polenta rougeâtre
Originaire des montagnes de la Carnia, plus forte en goût, elle se marie agréablement avec le gibier.

Toujours confectionnée de la même façon, avec force muscle et patience dans les énormes chaudrons de cuivre au-dessus du feu, la polenta se retrouve facilement toute préparée sur le marché mais on peut la réaliser soit même comme toute bonne mama italienne

Comment la servir?
Elle est aussi versatile que la pomme de terre:

nature, encore chaude, nappée de beurre ou de jus de viande;
refroidie, tranchée et frite dans l'huile ou dans le beurre;
nappée de sauce tomate ou de pesto;
servie avec une fricassée de légumes;
gratinée au four avec un Montasio râpé;
coupée en cubes et incorporée à un bouillon pour un potage rapide.